かっぱえびせんには数種類のえびが使われている

かっぱえびせん（それぞれ事情が異なる限定品は除く）のパッケージには原材料名に”えび”としか記載されていない。しかし、厳密には数種類（品種）のえびが使用されている。

具体的には日本(瀬戸内海)や中国、アメリカ、カナダで漁獲されたアカエビやサルエビ、キシエビ、ホッコクアカエビ(アマエビ) など。

水揚げされたえびは－２５℃で冷凍保存され、最終的には頭から尻尾まで丸ごと使われる。

参考元：カルビー株式会社－よくいただくご質問－かっぱえびせん－「かっぱえびせん」の原料のえびの産地はどこですか？ また、どのような種類(品種)のえびですか？/参考元：カルビー株式会社－かっぱえびせんができるまで/参考元：カルビー株式会社－かっぱえびせんの秘密