”あごだし”とは、飛魚（とびうお）という魚（ダツ目トビウオ科の海水魚）からとるだしのこと。飛魚は大きな魚から逃れるため海面上を飛ぶことで知られる。かつお節や昆布、椎茸、煮干しなどからだしをとるように、飛魚（乾燥させたもの）からもだしをとる。脂肪分が少なく、スッキリとした味だと言われている。九州では飛魚のことを”あご”とも呼ぶ。
ちなみに、一般社団法人 日本記念日協会により１０月１５日は九州あご文化の日として認定されている。
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あごだしとは何のだし？
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